【麻辣凉拌菜的做法】_怎么做_如何做-

香辣凉菜就是指用各种蔬菜，以拌凉菜的方法制做而成的具备香辣口味的凉拌菜，这类菜在夏天的情况下，非常火爆，能够在一定水平上激起人的胃口。香辣拌凉菜菜的种类也是有很，例如麻汁拌长豆角、麻辣粉丝、拌拉皮、拌红薯粉皮等。下边就为大伙儿详解这四种香辣凉菜的具体方法。 北京军海癫痫病医院

一、麻汁拌长豆角

原材料: 鲜长豆角五两 花生酱二两 食盐五钱 鸡精十粒麻椒油五钱 生姜沫三钱

制作方法: 把长豆角腿抽筋，断裂，洗干净，在沸水锅中焯熟，后用冷水侵泡，捞起来控去水，放到调盘内。再把花生酱用凉开水调成粘稠，把麻椒油烧开，添加食盐、鸡精、生姜沫浇在长豆角上，翻拌就可以摆盘。

特性: 色调翠绿色，香气爽口。

二、麻辣粉丝

原材料: 粉絲六两 白砂糖五分 生抽一两 油辣子五钱醋三钱 花椒面一钱 鸡精一分

制作方法: 先将粉絲用开小水泡软，切割成二寸长的段放盘里。用碗一只，放进生抽、醋、白砂糖、鸡精和凉开水五钱，调成卤料，浇在粉絲上，撒上花椒面，淋入油辣子，翻拌即成。

特性: 此菜是四川口味，有味道香辣，下酒最合适。

三、拌拉皮

原材料: 新拉皮五张 丝瓜二两 食盐三钱 花生酱三钱芥末酱三钱 蒜五瓣捣烂 生抽三钱 特醋三钱 芝麻油一钱

制作方法: 先将好汤粉用凉水兑成稀汁（要视汤粉的品质优劣而定）。汤粉与水的占比如5：5（加水），5：6（加水）等，每一次盛稀汁一两，倒在特别制作的铜盘（或钢精盘）里，放到沸水锅中转成厚薄一致的拉皮，熟时放到冷水中，改刀割成三分宽的条盛盘。再将丝瓜清洗直刀切条，撒上食盐翻拌，浇上麻汁、生抽、醋、芥末酱、蒜末、芝麻油即成。

特性: 骨筋可口，盛暑佳吃。

四、拌红薯粉皮

原材料: 好汤粉五两 冷水三斤 丝瓜二两 花生酱五钱芥末酱三钱 油辣子五钱 芝麻油二钱 调合八两

制作方法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁，容易上火熬出粘稠，熬好后摊在木工板上，厚薄要匀称，凉冷后翻卷，切割成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、加入花生酱、芥末酱、油辣子、浇上涨和汤，滴进芝麻油即成。

特性: 清爽味美，炎夏上品。