中医文化冬话冬笋-金衣白玉,一种独特的蔬菜-华医健康养生网

菜籽养生网jkcp.vbdqd.com  2021-05-21  中医养生
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冬笋是竹笋的一种。它是嫩竹笋,冬天藏在土壤里。优质冬笋为枣形,两端小中间大,有座头鲸鳞片,微多毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋尝起来比竹笋更新鲜,而且又脆又好吃。人们称他们为“竹笋皇后”和“竹笋之王”。它们被称为“黄金衣服和白玉,最好的蔬菜之一”。清代,李斗将冬笋列为《扬州画船记》中的八大珍品之一,显示了冬笋的非凡价值。

难怪古代学者和作家毫不犹豫地赞美它。明代吴宽在《冬笋》一诗中写道:“秋后秋衣落,玉指雪。你不需要肉来咀嚼。你一生都爱老伯。”宋代梅在《冬笋》诗中吟诵道:“破蜡始采木耳,新欲胜琼。推荐的菜肴更香,酒的味道更清。”清朝癫痫病哪里能治好时,陈锡进盛赞冬笋时说:“茅台村酒是用合江柑酿制的,小亭子很容易欣赏。

葫芦溪特有的竹笋在冬天有甜的舌头。”在他看来,赤水湖出产的冬笋可以与茅台村酒和合江蜜桔相提并论,令人馋涎欲滴。根据传说,三国时有一个叫孟宗的人。他勤奋好学,渴望从童年开始学习。他忠诚、孝顺、诚实。一天,他妈妈生病了,想吃竹笋。那是冬天,很难找到他。

孟宗走进竹林,用竹子哭泣。也许他的孝道感动了天地。这时,土地的裂缝里长出了几根嫩竹笋。孟宗很快就把它们拿了回来,用冬笋做汤给他妈妈吃。孟母吃了它们后很快恢复了健康。虽然这是一个传说,但它显示了冬笋的珍贵,也包含了我国深厚的孝文化,这是众所周癫痫用药治疗注意什么知的。冬笋不仅可以作为餐桌上的美味佳肴,也可以作为一道普通的菜肴。

他们受到高雅和大众的喜爱。它们可以以多种方式食用,适合于燃烧、油炸、煮沸、炖、炖等。它们也可以用作配料或馅料。冬笋的特点是吸收其他食物的鲜味,形成美味。它们可以与肉、家禽、鸡蛋和其他肉类一起烹饪,也可以与豆制品、食用菌和叶菜类蔬菜一起烹饪,如雪菜冬笋、冬笋炖豆腐、冬笋炖排骨、冬笋虾、火腿炖冬笋和冬笋炖鲤鱼。冬笋也可以分开煮,如腌制冬笋、油焖冬笋、干冬笋等。

冬笋在当地名菜中起着更重要的作用。例如,川菜的“烂醉冬笋”质地酥脆,味道醇厚,而“干炒冬笋”味道鲜美,香味独特。徽菜中的“烧冬笋”呈淡癫痫好的治疗方法黄色,酥脆,嫩而香。湘菜中的“酥炒兰冬笋”鲜、脆、美,而“冬笋腊肉”鲜、美。鲁菜的“三冬炒菜”清淡爽口,色泽淡雅。广东东江菜的“红日三冬”特色鲜明,新鲜可口。浙菜的“两冬炒菜”新鲜、嫩、脆、独特。

这些冬笋风味各异的名菜让用餐者感觉“竹笋的味道是清亮、清脆、不知名的”。当竹笋在清朝晒干时,在两个州苏阳有“水煮冬笋”。当时的做法是用湿泥包冬笋壳,放在锅里煮,去泥,去笋壳,加入香油、葱汁、酱油和米酒。这是冬笋特有的咸味。在浙江温州,冬笋炒芥菜和冬笋泡菜已经成为酒和宴会的美味佳肴。冬笋不仅是好蔬菜,也是良药。

中医认为冬笋性寒,味甘,具有“益九窍、通血管、化痰、癫痫是因为什么病因生津、消积”的功效。《千斤方耀》载:“竹笋味甘,微寒,无毒,治糖尿病,益水益气。”人们学会了选择冬笋。首先,它取决于形状,也就是说,冬笋的形状最好与枣核,也就是说,两个小竹笋与一个大的中间。这样,损失率可以降低。竹笋去皮后,笋肉多,可食率高。

其次,这取决于大小。不要买大的冬笋或小的。冬笋太大,往往太老,太小,不成熟,味道不好。

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