岐山臊子面，香浓的肉臊子怎样做？各地小吃

　　制作岐山臊子面的肉臊子，要选用质地偏肥一些的肉。肥、瘦大约各占一半比较好，这样炒出的臊子很香。北京军海癫痫病医院

　　准备一些生姜，切成姜末。再准备一些干辣椒，切成段备用。

　　调料准备食盐、老陈醋、十三香、辣椒面即可。

　　锅里添油，油适当的多一点儿，后期可以炒出更多的红油。油热后，切好的肥肉先下锅，中火翻炒。炒出肥肉中的油脂，待油脂炒成清亮之后，再将瘦肉下锅。

　　瘦北京军海医院主要看什么肉下锅后，依旧用中火，和肥肉继续翻炒。炒至瘦肉变色，开大火，添加干辣椒，倒入一小碗陈醋，然后姜末下锅，大火炒开炒匀。

　　肉里再加几勺辣椒面。岐山臊子面，红油是特点之一，红油的产生全靠辣椒面，所以辣椒面的用量不能少。

　　加入辣椒面之后，不要立即搅动，换成小火先焖一会儿。再加一勺十三香，炒匀，继续用小火焖出红油。

　　最后根据个人口味放盐，食材即可出锅。

　　好啦，岐山臊子面的肉臊子就制作完成了。这个方法比较地道，也是陕西西府一带的传统肉臊子做法。有了这样的酸辣美味肉臊子，再配上时令蔬菜和辅料，煮一碗香浓油汪的岐山臊子面，就会变的更简单了。

　　最后说明一下，这种制作肉臊子的烹饪方法，本地方言称为"爦(lan第二声)”、"爦臊子”。按照传统的老方法，肉块下锅后讲究干爦，是不需要添水的。这样做出来的肉臊子，有嚼劲，味道浓，而且耐储存。不过现在有些新工艺，肉块下锅后，翻炒的过程中要添少量清水。添水的好处，可以使肉尽快熟透，缩短烹制时间，肉更加的软烂适口。但是添水也有缺点，做出的肉臊子不能存放过长时间，冷藏一、两天就得吃完，所以一次不宜做多。